Fabrication du fromage

Qualité & Tradition

A la chèvrerie des Alpines, chaque étape de fabrication est guidée par l’engagement de chacun envers une qualité artisanale et le respect des traditions fromagères. Nous sommes fiers de partager avec vous nos fromages au lait cru issus d’un savoir faire hérité et perfectionné au fils du temps.

Notre histoire

1. LA TRAITE

2 fois par jour l’ensemble de notre troupeau passe à la traite.

2. Préparation du lait

Après la traite, on ajoute dans le lait chaud des ferments lactiques pour préparer la maturation du lait et ensuite de la présure afin de coaguler notre lait. A ce moment, le lait se transforme de l’état liquide en un gel qui pourra etre moulé au bout de 24h de coagulation.

3. LE MOULAGE

Nous moulons le caillé à la louche ou à la main.

Le caillé est moulé, égoutté, puis salé.

4. L'AFFINAGE

Cette étape est l’une des plus importantes, il faut laisser affiner le fromage pendant plusieurs jours.
Celui-ci est retourné régulièrement ce qui développe sa texture, son goût et sa croûte.

5. L'EMBALLAGE

Les fromages sont emballés en cagette en bois et expédiés chez nos clients.

6. LA LIVRAISON

Nos fromages sont vendus dans différents points de vente en France et même dans le monde.